你以為做蛋糕必須要用烤箱嗎？其實，只需要一個普通的蒸鍋，就可以做出鬆軟可口的蒸蛋糕。
它的口感更加嫩滑，比烤出來的蛋糕還要軟，非常適合老人和小朋友食用。
蒸出來的蛋糕不上火，作為早餐再好不過了！
雞蛋：3個；玉米油：35克；牛奶：40克；低筋面粉：50克；細砂糖：25克；檸檬汁：適量。
1.準備基礎面糊
首先將玉米油和牛奶倒入一個大碗中，攪拌均勻。然后篩入低筋面粉，繼續攪拌至無干粉，這一步很重要，保證面糊順滑沒有粉粒。接著，加入蛋黃，再一次攪拌至面糊順滑無顆粒。
2.打發蛋清
將蛋清倒入一個干凈的碗中，加入幾滴檸檬汁去腥。分三次加入細砂糖，用打蛋器打發蛋清至硬性發泡，如圖中所示，打發好的蛋白霜應該能形成直立的小尖鉤。
3.混合蛋黃糊與蛋白霜
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用翻拌的手法輕輕攪拌，直到兩者充分混合。接著，將攪拌好的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜中，再次輕柔翻拌均勻。這個步驟不要過度攪拌，以免消泡，影響蛋糕的蓬松感。
4.準備模具
取一個6寸的戚風蛋糕模具，在底部包上一層錫紙，以防止水蒸氣滲入模具內的蛋糕糊。將拌好的面糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出面糊中的大氣泡。最后，用保鮮膜封住模具頂部，避免蒸制過程中水滴落入蛋糕表面。
5.蒸制蛋糕
蒸鍋中提前燒熱水，把包好保鮮膜的模具放在一個較大的盤子里，放入蒸鍋中，中火蒸40分鐘。這期間不要開蓋檢查，以免影響蛋糕的蓬松度。蒸好后，關火后再悶幾分鐘，這樣可以確保蛋糕的組織更加細膩。
6.冷卻脫模
蛋糕蒸好后，取出模具，輕輕震幾下，再倒扣出來，放涼后脫模即可。這樣你就可以享用到一塊鬆軟、香甜的蒸蛋糕了！
檸檬汁的作用：打發蛋清時加幾滴檸檬汁，可以幫助去腥，并且讓蛋白更穩定，打發效果更好。
翻拌手法：混合蛋黃糊與蛋白霜時，一定要用翻拌手法，避免用力攪拌，以免破壞蛋白霜中的空氣，影響蛋糕的蓬松度。
蒸鍋水量：蒸蛋糕時水量一定要足夠，但不要過多，以免水蒸汽過大影響蛋糕的表面。
可以在鍋蓋上包一層干凈的毛巾，防止蒸汽水滴滴落到蛋糕上。
口感：蒸蛋糕的口感特別柔軟，吃起來非常輕盈，不像烤蛋糕那麼干燥，特別適合做早餐或下午茶點心。
不用烤箱也能做出如此美味的蛋糕，真的太方便了！趕緊試試吧，這款蒸蛋糕絕對是你早餐的新選擇。
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