在忙碌的工作和生活之余，能享受一道媽媽拿手的美味又健康的韭菜餡餅真是一種幸福。今天要分享的這道「無油版韭菜餡餅」，不僅皮薄餡大，還有著清香爽口的口感，一口咬下去，汁水四溢，那種美味真的讓人無法抗拒，一次吃到過癮！
食材：
面團部分：
- 全麥粉：150g
- 白面粉：100g
餡料部分：
- 韭菜：250g
- 雞蛋：3顆
- 粉條：100g
調料：
- 五香粉：1勺
- 蠔油：1勺
- 老抽：1勺
- 小米椒：2根
- 鹽：1勺
操作流程：
一、制作面團
1. 將全麥粉和白面粉混合均勻。
2. 取90g開水，倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，完成一次燙面。
3. 再加入80g溫水，繼續攪拌成面絮。
4. 用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。
二、準備餡料
1. 韭菜洗凈，切成細末。
2. 粉條提前泡軟，切成小段。
3. 三顆雞蛋打散，煎成雞蛋碎。
4. 所有餡料放入大碗中，加入五香粉、蠔油、老抽、切碎的小米椒，攪拌均勻。
5. 包餡料時再放鹽，攪拌即可。
三、包制餡餅
1. 將醒發好的面團平均分成8個小面團。
2. 將每個小面團搟成餃子皮一般的薄度。
3. 包上調好的餡料，像包包子一樣包好，把收口捏緊，揪掉多余的面團，用手輕輕壓扁。
四、煎制餡餅
1. 將電餅鐺預熱，不放油。
2. 放入包好的餡餅，兩面各煎3分鐘即可。
這款媽媽最拿手的無油版韭菜餡餅就這樣大功告成啦！皮薄餡大，清香爽口，讓人一口接一口停不下來。也許你會好奇，這無油版的韭菜餡餅為何能如此美味？其實，秘訣就在于適時合理的操作和對食材味道的把控。
這道餅的面團采用的是全麥粉和白面粉的搭配，一方面增強面團的筋性，另一方面也增加了餅的營養價值。使用開水和溫水輪流燙面和攪拌，雖有點考驗耐心，但正是這樣的操作才能讓面團達到最佳狀態，再經過醒面的過程，更讓面團在口感上加分不少。
而關于餡料部分，韭菜的清香與雞蛋的香嫩，以及粉條的柔軟結合在一起，再搭配五香粉和蠔油等調味料，充分調和出了自然的鮮味和香氣。在加鹽的時機上稍作變化，提高了韭菜中的水分保留，使得每一口韭菜餡餅都能感受到咸香的汁水。
最后的煎制過程，更是不用多說，煎得兩面金黃酥脆的韭菜餡餅，無需放油，也能外皮焦香，內餡飽滿，真的是經濟又實惠，健康又美味的家庭佳肴。
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